Foie gras entier  100 % de foie gras, un ou plusieurs lobes ou, pour les petits récipients, un seul morceau de lobe.

Foie gras  morceaux de foie agglomérés (pas plus de trois).

Bloc de foie gras avec morceaux, foie gras reconstitué, pouvant contenir des morceaux apparents à la coupe,
mais avec au minimum 50 % de morceaux pour l’oie et 30 % pour le canard.

Bloc de foie gras, foie gras reconstitué, pouvant contenir des morceaux apparents à la coupe.75 % de foie gras minimum,
foie de canard gras mélangé à du foie de volaille.
Son pourcentage en foie gras doit être indiqué. 50 % de foie gras minimum

Pâté de foie de canard, le noyau est un bloc à 50 % entouré d’une farce.

Galantine de foie de canard, foie mélangé à une farce avec 35 % de morceaux apparaissant à la coupe.

Purée ou mousse de foie de canard avec foie gras et farce mélangés, 20 % de foie gras minimum

Toute dénomination suivie des termes “au foie gras” ou “au foie de canard” avec indication du pourcentage de foie gras.
Foie et farce mélangés.