Plat traditionnel et incontournable de la gastronomie française, le foie gras de canard, originaire du Gers ou du Périgord, se présente en conserve ou mi-cuit. Retrouvez sur le catalogue en ligne de la Ferme au Foie Gras notre sélection exclusive de foie gras de Canard.

Histoire

Le foie gras est signalé dès la haute Antiquité en Egypte, on l’on retrouve des traces de la pratique de gavage des oies. Cette production se retrouve par la suite en Grèce et dans l’Empire Romain. Appelé Jecur Ficatum  (foie aux figues) en latin, ficatum qui deviendra figido, feie et enfin foie. Cette tradition se maintient dans les communautés juives après l’Empire Romain, les juifs utilisant la graisse d’oie en remplacement du beurre de viande.

Principaux producteurs

La France reste le plus grand producteur de foie gras au monde, bien que d’autres pays Européens en produisent également, ainsi que les Etats Unis et la Chine. Pour la France on compte 18 450 tonnes de foie gras. L’industrie du foie gras compte 30 000 professionnels, 90% concentrés dans le Périgord (Dordogne), la région Aquitaine et l’Alsace. En Europe, la Hongrie est le deuxième producteur de foie gras en 1920 tonnes (2005). Le Canada a une production de foie gras, ainsi que la Chine à destination des pays du Moyen Orient.

Présentation du foie gras

La forme et présentation du foie gras est règlementée en France :

  • Le foie gras entier, est composé d’un ou deux lobes de foie entier qui peut-être cuit ou mi-cuit.
  • Le foie gras composé de morceaux de foie recomposés
  • Le bloc de foie gras est un bloc moulé cuit composé de 98% ou plus de foie gras.

Il existe également le pâté de foie gras, la mousse de foie gras, le parfait de foie gras. Les préparations dites cuites sont vendues dans des récipients en verre ou en métal pour la conservation à long terme (bocaux et conserves).