Le Foie gras

Le foie gras est une institution du sud-ouest qui est le résultat d’une pratique bien spécifique d’élevage et de gavage des oies.  D’après le peu de source existante, il s’agirait d’une pratique qui remonte à l’Egypte ancienne puis qui s’est disséminé en Grèce Antique et à travers l’empire Romain. De nos jours, le foie gras reste un met traditionnel assez luxueux qui se déguste principalement lors de grandes occasions comme les fêtes de fin d’année. 

Autour du foie gras

Avant de cuisiner le foie gras, il est essentiel d’en saisir les différentes appellations. Par exemple, préférez le foie gras avec la dénomination « entier » qui sera constitué d’au maximum de deux morceaux de foies différents. Les autres appellations constituent plusieurs pièces de foies de plus ou moins bonnes qualités regroupées ensemble. Concernant la préparation, trois cuissons principales s’offrent à vous : cru, mi-cuit (pasteurisé à moins de 100 degrés) et cuit (stérilisé à plus de 100 degrés). De nombreux plats peuvent être réalisés autour de ces cuissons autant dans des cuisines salées que sucrées. 

La Ferme au foie gras

Adepte des produits artisanaux, la Ferme au Foie Gras vous propose des préparations de foies gras en provenance direct sur sud-ouest. En ligne ou en boutique, profitez de produits de terroirs avec le foie gras en vedette mais pas seulement, goutez aussi au canard et à la truffe pour une pause 100 % gourmande. Des pépites italiennes telles que le délicieux miel à la truffe blanche par exemple sont aussi au menu. En quelques mots, la culture du bon produit avec une attention particulière pour l’origine et le travail du produit.